Descripción del curso
Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.
¿Por qué apuntarme a este curso?
¿Quién puede hacer este curso?
Personas trabajadoras, autónomas o desempleadas que quieran mejorar sus competencias.
Curso gratuito
Formación subvencionada, sin coste para el alumnado.
Curso online
Estudia desde casa con una modalidad flexible.
Curso certificado
Al finalizar podrás acreditar la formación realizada.
Contenido del curso
• Caracterización de la cocina vegetariana.
- Conceptos básicos.
- Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
- Cocina vegetariana en Europa.
- Tipos de cocina vegetariana.
• Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr
menús equilibrados.
- Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación
según su especie y variedad.
- Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad.
Estacionalidad.
- Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys).
Brotes o germinados.
- Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas,
conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
- Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
- Descripción de las legumbres.
- Descripción de las semillas.
- Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja,
seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
• Utilización de técnicas de cocción y conservación.
- Técnicas de cocción.
- Técnicas de conservación.
• Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas
gastronómicas.
- Ensaladas y aderezos.
- Sopas y cremas frías en el restaurante.
- Verduras y frutas como guarnición.
- Terrinas, puddings y patés vegetales.
- Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
- Pasteles salados al horno.
- Masas de hojaldre rellenas.
- Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc...
- Conceptos básicos.
- Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
- Cocina vegetariana en Europa.
- Tipos de cocina vegetariana.
• Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr
menús equilibrados.
- Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación
según su especie y variedad.
- Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad.
Estacionalidad.
- Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys).
Brotes o germinados.
- Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas,
conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
- Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
- Descripción de las legumbres.
- Descripción de las semillas.
- Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja,
seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
• Utilización de técnicas de cocción y conservación.
- Técnicas de cocción.
- Técnicas de conservación.
• Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas
gastronómicas.
- Ensaladas y aderezos.
- Sopas y cremas frías en el restaurante.
- Verduras y frutas como guarnición.
- Terrinas, puddings y patés vegetales.
- Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
- Pasteles salados al horno.
- Masas de hojaldre rellenas.
- Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc...