Descripción del curso
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
¿Por qué apuntarme a este curso?
¿Quién puede hacer este curso?
Personas trabajadoras, autónomas o desempleadas que quieran mejorar sus competencias.
Curso gratuito
Formación subvencionada, sin coste para el alumnado.
Curso online
Estudia desde casa con una modalidad flexible.
Curso certificado
Al finalizar podrás acreditar la formación realizada.
Contenido del curso
• Introducción a la cocina molecular:
- Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico,
Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
- Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y
recetas ilustrativas.
- Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas
ilustrativas.
- Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
• Aplicación de la cocina al vacío:
- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- Recetas realizadas con la cocción al vacío.
• Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
- Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
• Elaboración de espumas:
- Uso y aplicaciones del sifón.
- Recetas realizadas con espuma.
• Aplicación del humo en la cocina.
- Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
• Empleo de flores y germinados en la cocina.
• Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos,
productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
• Elaboración de repostería artística actual.
- Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos,
cítricos, clásico, etc.
- Cookies.
- Coulant.
- Macarons.
- Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
- Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico,
Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
- Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y
recetas ilustrativas.
- Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas
ilustrativas.
- Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
• Aplicación de la cocina al vacío:
- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- Recetas realizadas con la cocción al vacío.
• Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
- Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
• Elaboración de espumas:
- Uso y aplicaciones del sifón.
- Recetas realizadas con espuma.
• Aplicación del humo en la cocina.
- Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
• Empleo de flores y germinados en la cocina.
• Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos,
productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
• Elaboración de repostería artística actual.
- Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos,
cítricos, clásico, etc.
- Cookies.
- Coulant.
- Macarons.
- Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.