Descripción del curso
Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.
¿Por qué apuntarme a este curso?
¿Quién puede hacer este curso?
Personas trabajadoras, autónomas o desempleadas que quieran mejorar sus competencias.
Curso gratuito
Formación subvencionada, sin coste para el alumnado.
Curso online
Estudia desde casa con una modalidad flexible.
Curso certificado
Al finalizar podrás acreditar la formación realizada.
Contenido del curso
MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS
1. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1.1 Identificar las Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Manipulación la batería de cocina.
1.3 Aplicación del utillaje y herramientas.
2. ORGANIZACIÓN DE FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
2.2 Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas,
mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
2.3 Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
2.4 Utilización de las algas marinas.
2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control
para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras
preparaciones básicas.
MÓDULO 2. TÉCNICAS DE COCINADO Y PLATOS ELEMENTALES
1. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1.1 Comprensión de las principales técnicas de cocinado
1.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
2. REALIZACIÓN DE PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
2.1 Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.
2.2 Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para
acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
MÓDULO 3. PRESENTACIÓN DE PLATOS Y REGENERACIÓN
1. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1.2 Identificación de las características de la maquinaria utilizada.
1.3 Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
1.4 Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.
1.5 Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
2. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
2.1 Regeneración: Definición.
2.2 Identificación de clases de técnicas y procesos.
2.3 Identificación de equipos asociados.
2.4 Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de
resultados.
2.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
2.6 Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.
2.7 Definición de platos preparados. Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y
moluscos
1. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1.1 Identificar las Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Manipulación la batería de cocina.
1.3 Aplicación del utillaje y herramientas.
2. ORGANIZACIÓN DE FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
2.2 Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas,
mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
2.3 Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
2.4 Utilización de las algas marinas.
2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control
para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras
preparaciones básicas.
MÓDULO 2. TÉCNICAS DE COCINADO Y PLATOS ELEMENTALES
1. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1.1 Comprensión de las principales técnicas de cocinado
1.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
2. REALIZACIÓN DE PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
2.1 Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.
2.2 Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para
acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
MÓDULO 3. PRESENTACIÓN DE PLATOS Y REGENERACIÓN
1. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1.2 Identificación de las características de la maquinaria utilizada.
1.3 Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
1.4 Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.
1.5 Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
2. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
2.1 Regeneración: Definición.
2.2 Identificación de clases de técnicas y procesos.
2.3 Identificación de equipos asociados.
2.4 Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de
resultados.
2.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
2.6 Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.
2.7 Definición de platos preparados. Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y
moluscos